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perche du Loëtschberg
crème de maïs
citron kosho
salsa aux oignons
quinoa suisse
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Genève
penne de tiges de courgette
bisque d'écrevisses du lac
beurre de têtes d'écrevisses
compotée de tomates
herbes du potager
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Genève
flatbread de pomme de terre
gelée de sauge & pommes sauvages
Fessli
oseille & chrysanthème
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Londres
tartare de plie
eau de tomates fermentées
daikon rouge au xipister
feuilles de câpres
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Londres
courge Hokkaido
praline de graines au miso maison
salsa verde d'hiver
sauge
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Londres
navet
crème de Witheridge
les bouts de saucisson, frits
oeuf de poulette
sirop de réglisse
lardo
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Londres
gigot de chèvre fumé
poireaux grillés
caillé de chèvre
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Londres
aubergine de variété japonaise
miso blanc
vinaigrette de prunes fermentées
praline de graines au miel
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Londres
tiges d'asperges de second choix
oeuf de poulette
"trop vieux" pont d'Yeu
maceron sauvage
huile d'estragon
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Londres
barbue salée aux agrumes
vinaigrette de pomélo
crème crue
huile de colza Duchess Farms
aneth
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Londres
joues de morue frites
crème de poulet rôti
salade d'oeuf fumé
daikon vert
mizuna
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Londres
carpaccio de Saint-Jacques de plongée
bergamotte
orange sanguine
huile de basilic
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Londres
terrine de chasse & pruneaux
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Londres
topinambours rôtis
ketchup de topinambour
céleri pomme en pickle
praline de graines de tournesol
cavolo nero
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Londres
pigeon
chou rouge aigre-doux
betterave
mûres sauvages
amaranthe
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Londres
