perche du Loëtschberg
crème de maïs
citron kosho
salsa aux oignons
quinoa suisse
Genève
penne de tiges de courgette
bisque d'écrevisses du lac
beurre de têtes d'écrevisses
compotée de tomates
herbes du potager
Genève
flatbread de pomme de terre
gelée de sauge & pommes sauvages
Fessli
oseille & chrysanthème
Londres
tartare de plie
eau de tomates fermentées
daikon rouge au xipister
feuilles de câpres
Londres
courge Hokkaido
praline de graines au miso maison
salsa verde d'hiver
sauge
Londres
navet
crème de Witheridge
les bouts de saucisson, frits
oeuf de poulette
sirop de réglisse
lardo
Londres
gigot de chèvre fumé
poireaux grillés
caillé de chèvre
Londres
aubergine de variété japonaise
miso blanc
vinaigrette de prunes fermentées
praline de graines au miel
Londres
tiges d'asperges de second choix
oeuf de poulette
"trop vieux" pont d'Yeu
maceron sauvage
huile d'estragon
Londres
barbue salée aux agrumes
vinaigrette de pomélo
crème crue
huile de colza Duchess Farms
aneth
Londres
joues de morue frites
crème de poulet rôti
salade d'oeuf fumé
daikon vert
mizuna
Londres
carpaccio de Saint-Jacques de plongée
bergamotte
orange sanguine
huile de basilic
Londres
terrine de chasse & pruneaux
Londres
topinambours rôtis
ketchup de topinambour
céleri pomme en pickle
praline de graines de tournesol
cavolo nero
Londres
pigeon
chou rouge aigre-doux
betterave
mûres sauvages
amaranthe
Londres
